第586章 南煎肝 (第5/8页)

起一丝油花。

    手持着笊篱，听着锅内发出噼里啪啦的爆鸣声，虽说猪肝已经擦过了，但难免内部还会有些水分存在。

    所以才会有这般动静。

    感受着这如同过年放鞭炮一样的气氛，陈年并没有被这声音影响而分心，而是等到猪肝一变色就直接用笊篱将这些猪肝捞起。

    否则的话等猪肝炸过了头就老了。

    在家里吃可能没那么多讲究，不会一味的追求嫩，宁愿稍微老一点也得将猪肝做熟。

    但是开店做生意可不一样，既要嫩还得熟。

    如此一来客人们才会买账。

    将捞出来的猪肝就这么放在笊篱上，架在一个盆的上面沥油。

    陈年又去一旁拿了五瓣蒜直接排成蒜蓉，然后又切了些洋葱和姜末。

    此时陈年在热锅中重新下入少许清油，等油也烧热之后，把蒜蓉姜末以及切好的洋葱下进去快速炒香。

    在这大火之中快速的划拉了两勺子之后，姜蒜洋葱的香味就爆发了出来，随后陈年直接将控干了有的猪肝也下入其中快速翻炒均匀后又把调好的碗欠下锅。

    所有的步骤行云流水，没有丝毫的拖沓。

    而且做这道菜也绝对不能拖沓，但凡稍微慢一点儿，洋葱姜蒜末就会炸湖，猪肝也会炒老。

    在高温的作用下，欠汁的水分飞快流逝，逐渐变得浓稠了起来，均匀的挂在每一片猪肝上面。

    陈年手上垫着毛巾抓着圆锅的边缘扶手掂了两下勺，然后直接拿起一旁的黄酒沿着锅边倒了一小股下去。

    随着刺啦的声音，锅边一股白烟冒出，