第586章 南煎肝 (第4/8页)

做得出来。

    调好碗欠之后，陈年先将其放在一旁备用。

    然后拿出从库房中取来的新鲜猪肝。

    看了看，猪肝的表面光滑，色泽较浅，看起来还是相当新鲜的。

    而且也不像是后来菜市场里的那种100天速成猪rou。

    整体的颜色十分均匀。

    先将猪肝剔除筋膜，然后顺着方向切成片儿。

    陈年将片切的稍薄了一些，这是小黄特意叮嘱过的。

    因为小黄说这猪肝的片如果切的太厚的话，就很不容易入味，而且做出来里面的腥味儿也很难去除。

    如果切的薄一点的话，过了油，那小味儿嘎嘎的。

    虽然说这新鲜的猪肝切起来软软的，考验功力。

    但在陈年的刀工和那被磨得锋利无比的快刀之下，最后还是乖乖的变成了薄片。

    将其装在笊篱中下水洗去里面的血，然后沥干水分。

    若是有外人在场的话，看到陈年这动作，一定不会认为陈年是第一次做这道菜。

    洗去血水的目的也是为了去腥，而且如果带着血的话很容易会产生一层灰白色的沫子，不光闻起来不好闻，看着都非常的影响食欲。

    紧接着陈年在锅中下入宽油，开火烧得油温升高。

    在这个过程中陈年又取了一颗鸡蛋，只将鸡蛋清放入盛着猪肝的盆中，用手抓拌着将蛋清裹在每一片猪肝上面。

    裹好之后陈年又用手放在油锅上，感受着油锅中的温度。

    等到6成左右之时，陈年便开始将猪肝一片片地下入锅中，速度非常快，也特别稳，没有溅