第573章 荔枝rou (第5/7页)

看着黏黏湖湖的rou，托尼欧不禁皱了皱眉头。

    “放心吧，现在这道菜连半成品都算不上，我只希望你等一下能慢点吃就好了，毕竟稍后还有一位客人会过来，你得给他留一点。”陈年笑着说道，但并没有解释什么。

    将所有的荔枝rou安顿好之后陈年洗了手，然后又在锅中下入宽油。

    将油温烧至六七成开始微微冒烟的时候，将荔枝rou一颗一颗的放入其中。

    静静的等待着其五成熟的时候陈年轻轻的推动了一下。

    此时原本有些抱团的荔枝rou在这一推之下当即分散开来……

    就这样看着锅中的rou颜色从粉红渐渐的转为暗红，与成熟荔枝的颜色越来越接近之后，陈年瞅准时机直接关火，用笊篱将所有的rou捞出来放置入盘中。

    然后陈年又在托尼欧疑惑的目光中，等油稍稍冷却下来以后再开小火，将荔枝rou放入锅中就这样以低温继续炸着。

    “陈，为什么要经过这一步啊？刚才不是已经炸好了吗？”托尼欧不解的问道。

    “刚才并没有炸熟，只是定了型，但如果一直以那样的高温炸下去的话，外面的这一层颜色就会变得没那么好看了，而且等到里面也熟了之后，外面的那一层火候就不对了。”陈年解释道，“所以现在要用低温慢慢的把这道菜做熟，而且这样做出来外面酥脆的口感可以保持很长时间。”

    托尼欧点点头，大呼自己学到了。

    陈年在将rou重新放入两分钟之后又将马蹄也放了进去。

    但马蹄只是为了滑一下油而已，很快等马蹄外面的那一层淀粉凝结之后，陈年就将其捞了出来，但他又用冷油浇了一遍，这也是昨天晚上黄师傅告诉自己的窍门。

    这一步同样可以延长这道菜酥脆的时间。