第250章 鱿鱼干煸东坡rou (第3/5页)

沸点，从而增加传热的效率。

    它能达到的最高温度在120℃左右。

    温度提高可以加快化学反应的速率，这20℃的差距能将烹饪的效率提高2-4倍。

    所以慢炖与快煮之争，其基础的烹饪方式都是煮。

    主要的区别也就在于烹饪的时间上了！

    烹饪温度是影响食物口感的主要因素。

    而高压锅.......

    因为受到压力的影响，水的沸点可以达到120℃，烹饪rou类食材使用的温度自然也就更高。

    so！

    高压锅煮出来的rou也就会相对与陶锅的小火慢炖，更加干硬。

    然而对于忙碌的上班族来说，高压锅确实可以节省很大一部分时间。

    但是如果你追求的是一桌营养丰富的美味，追求美食的极致，那么花费一两个小时，来感受食物慢慢熟透的过程，吃到嘴巴里，更是一种舌尖上别外的享受。

    等到了明天。

    红烧rou烧制好，提前冷藏在冰柜中。

    客人下单后，他可以快速的和鱿鱼一起烧制，成品后给客人端上桌。

    鱿鱼改刀成为菱形块，表面切成十字花刀，下入沸水中简单的汆烫一下，捞出沥干水分。

    将鱿鱼炸干后，锅中重新烧油，下入葱末，蒜末爆香，简单的翻炒过后倒在一旁备用！

    等东坡rou熟后，将鱿鱼和剥好皮的鸡蛋倒入锅中，加入炖rou的原汤。

    小火嘟嘟十五分钟！

    让东坡rou和海鲜鱿鱼的味道充分的融合在一起。

    锅中的汤汁粘稠后，开大火再收汁，简单的干煸过后，这道“土鱿干