第250章 鱿鱼干煸东坡rou (第2/5页)

料焖制而成。

    成品菜都是码得整整齐齐的麻将块。

    红得透亮，色如玛瑙，入口软而不烂，肥而不腻。

    第一步。

    锅中甩入了两勺油。

    油温微微起步后，苏枫将五花rou下入锅中，换了个铲子，进行煸炒！

    这玩意，肥rou大，一定要煸炒到位。

    让外皮发干，煸炒至微微的金黄色，否则吃在嘴巴里，会有一股油腻味！

    一般的做法需要先炒糖色。

    苏枫脑海中的记忆，却没有炒糖色。

    而是将猪rou煸炒到位后，加入葱姜、红糖、生抽、老抽。

    大调料为八角、桂皮、香叶、以及最后淋入一丁点的白酒！

    正宗的浙系菜中的东坡rou，需要加入少许的绍兴酒，来增香rou质的口感！

    但餐厅没有绍兴酒，苏枫只好用普通汾酒来代替了。

    大火烧开汤汁后，转为大火要慢熬45分钟！

    他拒绝用高压锅炖制！

    正所谓，科技改变生活。

    面对着被“科技加持”过的食物，一些人常常会感叹，“这菜的味道好像变了。”而高压锅，俨然是厨房的科技之一.....嗯，还有一些色素，“一滴香”、”辣椒精”，多种科技！

    陶锅代表的小火慢炖和以高压锅代表高火快煮。

    小火慢炖，指的是使用文火，不施加其他解热手段，仅仅依靠炉火的力量。

    简单的灶火，以陶锅为介质，利用红外加热原理，让事物从内到外慢慢熟透的过程。

    而高压锅的加热原理也十分简单。

    主要是通过增大压力提高水的