第397章 酸菜rou丝面 (第5/7页)

的辣椒，一口下去酸爽清香。

    其次陈年在红案上的水平高超，对于勾芡腌制以及火候还有锅内温度的掌控都能够做到十分细致，因此做出来之后，rou丝滑润弹牙。

    毕竟酸菜rou丝面最看的就是rou丝和汤底了，rou丝太老口感就会大打折扣，而在rou丝上掉了链子，后面的酸菜自然也得跟着翻车。

    如果火候不够酸菜就会过生，吃起来有一股子生味，但如果过了吃起来又会太硬。

    不过陈年在吃自己做的酸菜rou丝面的时候，还是感觉到酸菜稍微有一点偏酸了。

    这对于喜欢吃酸的人来说，可能如获至宝，但这肯定不是大众意义上的好吃，否则菜谱也不会给出九十九点六的进度。

    相比之下，先前自己做的排骨小面一次就做到了100%，毕竟这也没有什么熟练度，排骨小面浇头的制作方法和牛rou基本一致。

    所以能把牛rou小面的浇头做好，排骨浇头自然也完全不成问题。

    这一次陈年非常明确的知道问题可能就是出在酸菜上，但不论是火候还是温度陈年感觉都没什么大问题，如果在现在的基础上进行调整的话，rou丝的口感也要改变。

    陈年只是觉得酸菜稍微有一点酸，rou丝可是正正好的。

    但想要稍微综合一下酸菜当中的酸味儿也不难，只需要在将其仔细的清洗切好过后，放在水里泡一泡，就能够让其酸味儿析出一部分。

    不过这也只能等到明天再做了。

    明天中午的时候再给大家做一次，如果不出意外的话，明天晚上就能批量采购重庆小面的食材，在后天正式挂牌出售。

    不过开始的阶段，重庆小面还是得自己亲手来做才行，毕竟何