第469章 老BJ炸酱面 (第2/9页)

后来家庭中买来的黄酱,其实水分已经足够了。

    因此这会儿的黄酱就需要将其澥开,澥黄酱可以用水也可以用料酒，但陈年想着如果是自己师父在这里的话,大概会选择用黄酒吧。

    毕竟孙师傅那可是一个不折不扣的黄酒爱好者，而且想一想，如果用黄酒澥开黄酱的话，那味道肯定会更正。

    只是现在条件有限，陈年就只能用料酒。

    根据黄酱的量倒入适量的料酒，随后再把甜面酱放入其中均匀搅拌开，此时的颜色已经呈现出了褐色。

    “下一步是什么来着？”拌好将之后陈年陷入了沉思当中，主要是这道菜他之前并没有做过，现在只能是全靠回忆。

    而且妙妙巫也没有做过老BJ炸酱面，她也是从其他的美食博主那里听来的，后来陈年做小面她也就又给陈年讲了讲。

    此时的陈年才意识到，自己好像还没有完全学会。

    但就这么干想着也不是办法，而此时面也醒的差不多了，需要再揉一揉。

    因此陈年又一边揉一边继续想。

    就这样等到第二遍也揉好之后，陈年才想到后面的步骤。

    锅内放油，烧热之后下入花椒和大料，等到彻底把花椒和大料中的香味炸出来之后，再将其捞出放在一旁。

    这些用过的调料没必要丢掉，将他们碾碎还能做成花椒面和大料面。

    锅内的调料虽然捞出了，但是火不停,继续在里面放入rou进行炒制。

    先前被切成筷子头大小的rou丁在不断的煸炒之下,肥油不断的被煸出来，而瘦rou的部分也开始微微焦黄，到这时陈年才加入葱姜末进去让其味道进一步提升。

    随着万能的葱姜