第573章 荔枝rou (第2/7页)

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    但这又是自己亲口答应下来的。

    “算了，反正到时候还能拉着托尼欧一起。”陈年心里安慰着自己。

    不过就算行动那也得等到吃过饭以后了。

    现在外面还会有人继续活动，所以维斯特肯定不会贸然出击，否则被人看到了，那跳进公海都洗不清了。

    再加上自己今晚邀请他过来吃东西，所以今晚吃过东西之后才是最佳的活动时间。

    到时候甚至还能把自己拉出来当做挡箭牌。

    陈年就这样一边思考着，一边开始处理起食材来。

    这次要做的是荔枝rou，陈年从黄素那儿得知他们一直以来所传承下来的荔枝rou要用到的rou是猪五花，而且用马蹄来搭配。

    陈年选用的猪五花是经过冷藏排酸过后的五花rou。

    排酸是猪牛羊等动物在被屠宰后rou的成熟与嫩化的过程。

    这一点陈年当初在上学的时候有学过，再加上后来做了厨师以后也从师父那里学到过这方面的知识。

    因为猪牛羊在被屠宰以后正常的新陈代谢和对血液的氧气供氧停止，肌rou中所储藏的糖元会被降解为乳酸，并且ph值也会从活体的7.07.2下降至最终的5.56.5。

    肌质网功能失常，失去钙泵作用，内部保存的钙离子被释放，致使钙浓度增高，促使粗丝中的肌球蛋白atp酶活化，atp分解为二磷酸腺苷adp释放出磷酸，更加快了atp的减少，结果肌动蛋白和肌球蛋白结合形成肌动球蛋白。

    而最终的表现就是肌rou收缩导致rou质僵硬。

    而这样的rou硬度大不易煮熟，有粗糙感，而且rou汁流失多。

    而排酸则是在04度的温度之下将rou中的乳酸分解为二氧化碳，水和酒精，然后挥发掉。