第23章 松鼠鳜鱼 (第1/4页)

    说到鳜鱼做的菜肴，有一道菜不得不提。

    苏帮菜之中的经典名菜，松鼠鳜鱼。

    在拿到这条鳜鱼的第一时间，秦琅想到的也是它。

    蛋宝在秦琅拿起菜刀的第一时间就已经凑近，脸上满是好奇。

    秦琅拿到的食材是之前它没有见过的。

    这意味着秦琅现在要做的是一道新菜！

    “咕嘟嘟？”

    “这道菜叫做松鼠鳜鱼。”秦琅笑了笑，开始熟练地给鳜鱼去鳞去内脏，“做出来之后，样子很像一只松鼠。”

    松鼠鳜鱼分为两种，一种为元宝形，一种为象形。

    前者形如元宝，鱼头朝天，鱼身反卷尾翘起，寓意吉祥，后者则会将松鼠鳜鱼摆成松鼠的模样，活灵活现，在餐厅之中出现更多。

    鱼做出来像小松鼠？

    还有这么有意思的菜肴？

    蛋宝眨了眨眼，小脸上露出好奇之色。

    菜刀贴着鱼脊骨横走，秦琅熟练地将鱼身剔出主骨一分为二，而后剔去两侧排刺。

    “蛋宝，帮我把葱姜处理一下。”秦琅一边开口，一边开始给两半鱼身打花刀。

    先斜后直，可让条状的鱼rou变得更长。

    若是做元宝形，刀身需要倾斜更多，使每一条鱼rou尽可能绽开，象形则刀身只略倾斜，鱼rou短一些可以让成型效果更好控制。

    这样的刀法也被称为荔枝刀法，加热后鱼皮蜷曲，舒展的鱼rou粒粒分明形如荔枝，尤为美观。

    另一边蛋宝已经熟练地挑选出辅料之中的葱姜，努力地开始吹啊吹。

    两边同时完成。

    两半鱼身放入碗中，加水没过后加入切好的葱姜和料