第20章 焦糖布丁与味值 (第2/4页)

睛之笔。”

    这么重要吗？

    蛋宝重重点头，表情超级认真。

    “嘟咕嘟！”

    我一定会做好的！

    “我相信你一定可以的。”秦琅鼓励地笑笑，而后在碗中撒入一些白糖。

    用打蛋器将白糖与鸡蛋搅散，变成略显粘稠的蛋液。

    碗中加入300毫升温牛奶，把两者彻底搅拌均匀后过筛。

    这一步牛奶温度不能过高，否则就成了蛋花汤。

    蛋宝凑上前闻了闻空气中飘散的奶香味，脸上带着好奇。

    “咕嘟？”

    没有固体残渣，为什么要过筛呢？

    “为了把搅拌时产生的气泡过滤掉。”秦琅轻声解释起来，“否则最后做出来的焦糖布丁内部会有大量气泡，口感也会发生一定的变化。”

    蛋宝似懂非懂地点点头。

    虽然原材料只有三种，但焦糖布丁之中也有学问啊！

    过滤后的布丁液放在一旁静置，秦琅看了看一脸期待的蛋宝，“接下来要做焦糖液。”

    白糖与水二比一混合，开小火熬糖。

    等到糖液转为深棕的焦糖色泽时加入少量水，再度烧开就成了焦糖液。

    缓缓将焦糖液倒入杯状模具的底部，清透棕亮的色泽和略微粘稠的质地让秦琅满意地点点头。

    闻着空气中弥漫的焦糖味，一旁的蛋宝小脸上也不由得露出惬意的表情。

    静置了一会儿的布丁液慢慢倒入模具中，用锡纸封口后扎几个透气孔，放在烤盘上。

    烤盘底部加水，送入烤箱。

    “接下来还需要等待四十分钟哦~”秦琅将烤箱温度调成一百八十度，而后抱着蛋宝走出厨房，“等待的过程中，我们可以看会儿书。