第578章 葱烧海参 (第5/7页)

都得亲自完成。

    取来一小捆的山东大葱，这也是白金之星号这艘船上一直备着的。而且据说这也是霍先生的要求，在上面的红领厨师当中，是有做鲁菜的厨子的，既然是鲁菜，那便要选用当地的食材。

    就拿陈年从库房中取的这些葱来说，都是产自于山东章丘。去掉外面的那一层葱衣放在一旁，留作他用，陈年开始将葱白部分切成段，然后又切了些姜片。

    一边切着，他一边感叹着有钱人的生活真是想要什么有什么。放在以前，他是绝对想不到，对于有钱人来说真的可以做到每一种食材都选用最合适的。

    尤其还是在这交通也不发达的一九一二年。把葱切好之后，陈年顺便把手洗了洗，免得等一下不小心揉眼睛，把自己搞得泪流满面。

    回来之后陈年又在锅中下入大量的花椒油进去，开火之前，又将刚才切好的葱段和姜片都放入了锅中。

    再开小火慢慢的开始炸。这道菜陈年是当初和孙师傅学的，孙师傅在鲁菜上的造诣极强，当时他就给陈年讲过，葱烧海参这道菜以前也叫做金葱烧海参或者是黄葱烧海参。

    原因就是在这一步炸葱，需要将葱的表皮炸到发黄，发硬。只是这过程需要的时间比较长一些。

    一旦中途开了大火，葱的表皮确实是会很快的开始变黄发焦，但那样一来就没办法完全的将葱本身的香味炸出来。

    到时候就算将葱油用到菜中也会有明显的葱香味不足这个缺点。哗啦哗啦的声音不断传来，这是锅中宽油在炸葱时不断冒出的泡，从底部上升到表面，然后轻轻的爆开。

    “陈，你这边的香味好特殊啊！”就在这时旁边的厨师不禁动了动鼻子，闻到了陈年这边的香味儿。

    然后好奇的转过头来看了一