第578章 葱烧海参 (第2/7页)

作为宴席中的一道菜端上桌之后，顾客们吃完都是赞不绝口。

    几个人一起动手做狮子头的速度还是很快的，没过多久，所有的rou馅儿都已经被做成了狮子头，放入锅中，然后仔细的在上面盖上了白菜，最后又把锅盖盖上。

    接下来这锅狮子头就要用小伙慢慢的煨两个半小时。又检查了一遍这边没有问题之后，陈年又转头去看海参处理的怎么样。

    在这道菜上，陈年选的是澹干海参，颜色呈现褐色，这种一般都是盐干的海参，质量会稍好些，除此之外还有一种又黑又亮的海参，那种是用糖干的，也就是在储存之前在里面拌了糖。

    当然从颜色上来分辨是一种方法，还有另一种最好的办法就是直接上舌头舔舔。

    陈年选的海参都是个头比较大，上面的rou刺也比较完整饱满的海参。在做海参的时候还有一个特别重要的步骤，就是发海参，通常来说一斤干海参能够发到八斤左右。

    但实际上固体物也就只有最开始的那一斤，剩下的都是水分。不过要是要求高一些，或者在一些较为高档的地方，一斤海参通常发到五斤左右便可以了。

    海参在处理的时候必须得先把外面洗干净，然后从沙嘴处将海参剪开，一直剪到头部。

    再把沙嘴和内脏全部去除掉，因为沙嘴那里有很多的小沙子以及海参的牙齿，这些都是非常影响口感的。

    之后内脏处理起来就容易多了，毕竟这么小的身体里也没什么内脏。陈年并没有去掉海参体内的海参筋，虽然去掉这根筋之后可以让海参泡的更大，但留在里面也同样能够增加口感。

    帮厨处理的不错，陈年拿起几枚海参看了看发现每一只都处理的干干净净，该去的东西都去掉了。

    从外表看，也没有