第577 章 蟹粉狮子头 (第4/7页)

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    也就是在这时，有服务员抱着一个个的大箱子进来放下，然后就开始统计每一名厨师需要用到多少何种类型的餐具。

    毕竟这次晚会所有的菜基本都是单人份的，所以自然要专属的餐具。

    陈年感觉应该是老外比较喜欢分餐来吃，也就是各装各的。

    虽然一个家里炒了三道菜，蒸了一锅米饭，但在吃的时候会将每一个人的米饭以及那三道菜都分出来，装在一个餐盘之中。

    这样做确实是卫生了一些，但陈年个人觉得这么做其实是没什么必要的，只不过对于别人的风俗习惯他会表示尊重。

    “迪伦，你处理一下鱼，把鱼的鱼腩拿下来，其他的地方不需要。”陈年说道。

    “工腾你去处理海参，记得要多洗洗，把外面的那一层粘液洗掉，否则会影响口感和味道。”

    然后他又看向另外两个帮厨：“你们两个一个去给我切rou，一个去给我处理马蹄，不过马蹄没多少工作消耗，切碎就可以了，所以弄完马蹄之后再去处理一下螃蟹，等一会儿我要用到上面的蟹rou和蟹黄。

    安顿好之后，陈年的那些帮厨们当即便开始行动了起来。

    在这些最基本的处理食材上面，他们还都是挺熟练的，基本不需要陈年怎么去cao心。

    rou陈年选择的部位是猪肋条的硬rou部份，选择的依旧是冷鲜rou。

    而且肥瘦的比例是肥rou六成瘦rou四成，也只有如此搭配，到时候做出来的狮子头吃起来口感才会更加鲜嫩，如若瘦rou的比例占的更多，那狮子头便不容易聚拢，吃到嘴里面会有发干发柴的感觉。

    陈年指挥着切rou的那名帮厨将rou切成黄豆大小的块儿便可，不需要剁的太碎。

    等到切好之后那边的马蹄也都切