第560章 蓝领厨师 (第3/8页)

一番询问下来，来自于美国的汤姆比较擅长处理rou类，陈年拿了块rou让其处理了一下，发现对方基本功还算是可以的，在刀工方面虽然差了一些，但鱼羊鲜的羊rou和胭脂鹅脯的鹅rou的粗加工让他来做应该没什么问题。

    而来自于日本的工藤和来自于英国的迪伦比较擅长处理海鲜。

    于是陈年让二人去做鱼类的粗加工以及虾仁的处理工作，至于剩下的那个菲律宾人陈年就让他去负责蔬菜方面。

    大家对于这一份工作安排都没有什么异议。

    毕竟他们在这之前做的工作也就是这样了，最多这个新来的厨师负责的菜不一样，但他们要做的也仅仅只是粗加工而已。

    对于这些大同小异的食材，只需要稍微了解一下便可。

    随后他们去库房里搬运自己所需要用到的食材。

    厨房这边的出菜情况陈年也大致都了解过了，每天中午有多少客人，晚上有多少客人，这些都是陈年在先前黄素手下干活的时候询问过的。

    拿了适量的食材之后，陈年便回来开始指导他们去进行处理。

    首先就是清洗，陈年也不管他们以前是什么样的习惯，但是到了自己首先必须按照自己的规矩来，每一样食材都必须清理的干干净净，只要食材上面有点瑕疵，那就是不合格的。

    否则的话给客人端上去，万一客人别的不说，光是指着那一点小瑕疵，就算是无伤大雅，不影响食用，但那后果也是很严重的。

    服务行业要做就要做到尽善尽美。

    随后就是随后就是切菜。

    每样食材用什么样的刀法，切成什